گوشت قرمز

گوشت قرمز چیست؟

متخصصین تغذیه به گوشتی که پروتئین میوگلوبین بیشتری دارد، گوشت قرمز و به ماکیان و ماهی‌ها گوشت سفید می‌گویند. پروتئین میوگلوبین موجود در گوشت قرمز، سرشار از آهن است و میزان آن تحت تاثیر چند معیار متفاوت مانند نوع حیوان، سن و میزان تحرک آن است؛ از این رو گوشت بره میوگلوبین کمتری نسبت به گوشت گوساله دارد زیرا با توجه به این سه معیار سن و تحرک کمتری داشته و نوع حیوان هم متفاوت است. گوشت قرمز سرشار از پروتئین است و باید در رژیم غذایی به جایگاه آن توجه شود. مصرف پروتئین برای سلامت عضلات و ماهیچه‌ها، رشد کودکان، ترمیم بافت‌های آسیب دیده، آبرسانی و شادابی پوست ضروری است.

گوشت گوساله و گوشت گوسفندی از انواع گوشت قرمز هستند که آهن موجود در آن‌ها در مقایسه با گوشت سفید از جمله مرغ و ماهی به میزان قابل توجهی بیشتر است. این گوشت در انواع مختلف استیک، دنده، خورشتی، و گوشت چرخ‌کرده در بازار آنلاین به روز رسان به فروش می‌رسد. همچنین در این فروشگاه اینترنتی می‌توانید از زبان گوساله، جگر، مغز، قلوه‌گاه و کله پاچه گوسفندی خریداری کنید.

گوشت گوساله

گوساله به گاوی که کمتر از هشت ماه سن داشته باشد، گفته می‌شود که نسبت به گاو گوشت نرم‌تر و لذیذتری دارد. به طور کلی گوشت گاو و گوساله رنگ قرمز روشنی دارد و بافتش سفت و بدون چربی است. این گوشت یکی از منابع تامین کننده‌ی پروتئین بدن است که باید در برنامه‌ی غذایی گنجانده شود. با استفاده از این گوشت‌ها می‌توان غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ طبخ کرد و از خواص بالای آن بهره برد. برای خرید گوشت گوساله می‌توانید از دسته‌بندی پروتئینی در بازار آنلاین به روز رسان، محصولات پروتئینی برندهای معتبر را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت سفارش داده و به صورت رایگان درب منزل تحویل بگیرید.

طرز تهیه غذا با گوشت گوساله

برای تهیه خوراک گوشت گوساله با سس باید از گوشت استیک استفاده کنید. گوشت استیک انواع مختلفی دارد و طرز تهیه استیک و روش  پخت آ‌ن‌ها با یکدیگ متفاوت است. با استفاده از این گوشت می‌توان غذاهای خوشمزه و لذیذی درست کرد که در ادامه با یکی از آن‌ها آشنا می‌شوید:

مواد لازم برای خوراک گوشت گوساله:

• استیک گوشت: یک کیلو
• پیاز: دو عدد
• آرد: سه قاشق غذاخوری
• شکر: به مقدار لازم
• ماءالشعیر ساده: یک قوطی
• گالینابلانکا: دو عدد
• سبزی معطر: یک دسته
• جعفری ساطوری شده: یه دسته
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

گوشت‌ها را تکه تکه کرده و سرخ کنید. سپس آن‌ها را از روی حرارت برداشته و پیازهای خُرد شده را در همان روغن سرخ کنید. سپس آرد و  شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از آن گالینابلانکا و ماءالشعیر را به مواد اضافه کرده و سبزی معطر که با نخ بسته شده را در مخلوط قرار دهید. سپس گوشت‌ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت بپزد. بعد از پخته شدن گوشت، دسته سبزی‌ها را از قابلمه بیرون آورده و رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. در آخر جعفری ساطوری را به آن اضافه کرده و همراه با پوره‌ی سیب‌زمینی سرو کنید.

گوشت گوسفند

به گوشت گوسفندی که یک سال عمر کرده گوشت بره گفته می‌شود. گوشت گوسفندان بالای یک سال، هاگست و گوشت بزرگسالان، گوشت گوسفند نامیده می‌شود. به طور کلی گوشت گوسفند رنگ قرمز روشنی دارد و معمولاً سفت و پر ماهیچه است. هر قسمت از عضلات این حیوان که فعالیت بیشتری داشته باشد مانند ماهیچه گوسفندی، خوش طعم‌تر است و قسمت‌های کم تحرک، بافت نرم‌تری دارد. گوشت هر قسمت از گوسفند کاربرد متفاوتی دارد و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود. برای خرید گوشت گوسفندی می‌توانید به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و از دسته‌بندی پروتئینی، محصولات پروتئینی برندهای معتبر را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت سفارش دهید.

طرز تهیه کباب شیشلیک

گوشت گوسفندی بسیار لذیذ و خوش خوراک است و از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده می‌شود. یکی از غذاهایی که می‌توان با استفاده از این گوشت تهیه کرد، کباب شیشلیک با استخوان است. شیشلیک از کباب‌های محبوب و بین‌المللی است که آن را به صورت خوراک یا همراه با برنج سرو می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه این کباب گوشت گوسفندی آشنا می‌شویم:

مواد لازم:

• گوشت دنده گوسفندی با استخوان: یک کیلو
• پیاز درشت: دو عدد
• ماست: دو قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
• فلفل سیاه، نمک، زعفران دم کرده: به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت دنده را به قطعات کوچکتر و به‌صورتی که هر تکه دارای دو عدد استخوان باشد تقسیم کنید، سپس زعفران و فلفل را به آن‌ها اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملاً به خُرد گوشت برود. بعد از آن پیازها را خلالی ریز کرده و به گوشت اضافه کنید. در صورت تمایل ماست را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. می‌توانید مطابق با سلیقه خود از طعم دهنده‌های مختلف مانند آبلیمو تازه، آب انار، دارچین، میخک و غیره در تهیه این کباب استفاده کنید. بعد از مزه‌دار کردن گوشت‌ها، روی آن را سلفون کشیده و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خُرد گوشت برود. سپس گوشت‌ها را با بیفتک کوب به آرامی کوبیده و بعد به‌صورتی که سیخ میان دو استخوان دنده قرار بگیرد، در سیخ بکشید. سپس آن‌ها را روی اجاق گاز یا زغال بپزید. توجه داشته باشید که حرارت باید کم باشد تا گوشت کاملاً مغزپخت شود. در حین پخت مخلوطی از آبلیمو، زعفران و کره را با قلم‌مو روی کباب‌ها بمالید تا خشک نشود و طعم خوبی بگیرد.

قلوه‌گاه گوسفندی

قلوه‌گاه به بخش زیر شکم گوسفند گفته می‌شود که بافت سفتی دارد و پرچرب است. از این گوشت به‌صورت چرخ کرده به همراه گوشت گوساله استفاده می‌شود. همچنین می‌توان از آن برای تهیه کباب لقمه و حلیم استفاده کرد.

جگر

جگر پستانداران، پرندگان و آبزیان در دنیا به عنوان غذا استفاده می‌گردد. جگر گاو، گوساله، مرغ، غاز، خوک و ماهی روغن در کشورهای مختلف جهان و مطابق با سنت‌های غذایی مختلف، در فروشگاه‌ها و قصابی‌ها ارائه شده و می‌توان آن را به‌صورت تنوری کردن، کباب کردن، جوشاندن و تفت دادن در روغن داغ طبخ کرد. همچنین از جگر به‌صورت خام در ساشی‌می و برخی از غذاهای لبنانی استفاده می‌شود. جگر حیوانات سرشار از آهن، مس، ویتامین‌های گروهB، ویتامینA  و رتینول هستند. ویتامین A موجود در آن برای سلامت پوست، تقویت بینایی و بالارفتن مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها مفید است. اما مصرف بیش از حد آن باعث مسمومیت می‌شود. از دیگر خواص جگر می‌توان به درمان پوکی استخوان، رفع تب و درمان اگزمای ناشی از گرمی، رشد بدن و عضلات، جلوگیری از خشکی چشم، اگزمای پوست و شب کوری اشاره کرد.

کله پاچه

کله پاچه غذای سنتی مردم خاورمیانه است و روش طبخ آن در کشورهای مختلف تقریبا شبیه به هم است. کله پاچه از پختن سر و پاهای گوسفند تهیه می‌شود و از غذاهای مورد علاقه مردم ایران است. این غذا به دلیل پروتئین و چربی بالایی که دارد بسیار سنگین است و شامل بخش‌های مختلفی نظیر بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت، صورت و پاچه می‌شود. این غذا در رستوران‌های خاصی به نام کله پزی یا طباخی تهیه و سرو می‌شود. برای خرید کله پاچه می‌توانید به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و از دسته‌بندی پروتئینی، محصولات پروتئینی برندهای معتبر را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت سفارش داده و به صورت رایگان درب منزل تحویل بگیرید.

مغز

مغز گوسفندی از سلول‌های عصبی و نرون‌ها تشکیل شده و از منابع غذایی پرکالری به‌شمار می‌رود از این رو برای بدن بسیار مفید است. مغز گوساله و مغز گوسفندی دارای کلسترول فراوانی هستند و باید همراه با لیموترش یا نارنج مصرف شوند. البته بهتر است در مصرف مغز زیاده‌روی نشود زیرا چربی خون را بالا ‌برده و عوارض زیادی برای بدن و سلامت آن به همراه دارد. در بازار آنلاین به روز رسان امکان خرید مغز گوسفند به صورت اینترنتی برای شما فراهم شده است.

گوشت چرخکرده

گوشت چرخکرده در آشپزی محبوبیت زیادی دارد و به راحتی و زمان کمی پخته می‌شود و می‌توان انواع غذاها را با استفاده از آن‌ تهیه کرد. چرخکرده بهترین منبع پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و می‌توان آن را از قسمت‌های مختلف گوشت گوساله و گوسفند تهیه کرد. هر چه گوشت انتخاب شده برای چرخ‌کردن کم چرب‌تر باشد، رنگ قرمزتری داشته و زمان بیشتری هم برای پخت آن نیاز است. همینطور گوشت پرچرب‌، کمرنگ است و سریع‌تر پخته می‌شود. بهترین انتخاب برای گوشت چرخ‌کرده، گوشت گوساله است. اما برای تعدیل طبع و چرب شدنش از چربی گوشت گوسفندی و قسمت‌های قلوه‌گاه و دم سینه آن استفاده می‌کنند.

طرز تهیه غذا با گوشت چرخکرده

با گوشت چرخ‌کرده می‌توان انواع غذاهای لذیذ و خوش طعم را تهیه کرد. این گوشت سرعت پخت بالایی دارد و بسیار لذیذ است. از این رو در تهیه انواع کباب‌ها از آن استفاده می‌شود. در ادامه با طرز تهیه کباب کوبیده که از غذاهای محبوب ایرانی است آشنا می‌شویم:

مواد لازم:

• گوشت چرخکرده: یک کیلوگرم
• پیاز: سه عدد
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
• زعفران: یه میزان لازم

گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زعفران مخلوط کرده و ورز دهید. سپس به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و طعم‌دار شود. پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را بگیرید. سپس پیاز آب گرفته شده را با گوشت ورز دهید تا کاملا به خُرد هم بروند. روی مواد سلفون کشیده و مجدداً به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از آن، گوشت را به قطعات مساوی تقسیم کرده و در سیخ بکشید. آن‌ها را روی حرارت زیاد قرار دهید تا خودش را بگیرد، سپس حرارت را کم کنید تا داخلش هم مغز پخت شود. این غذا را می‌توانید با گوجه کبابی و کته سرو کنید.

 زبان گوساله

زبان گوساله یکی از بخش های پرطرفدار این حیوان است که بیشترین عضله و ماهیچه را در خود داشته و علاوه بر طعم بی‌نظیر و فوق‌العاده، خواص بی‌شماری نیز دارد. زبان گوساله دارای سطح کلسترول بسیار بالایی است و افرادی که چربی خون دارند باید در مصرف آن احتیاط کنند. از خواص زبان گوساله می‌توان به تقویت سیستم ایمنی، مبارزه با کم‌خونی و کمبود آهن، پیشگیری از خستگی مفرط و افزایش انرژی بدن، تسریع در روند التیام زخم‌ها و بازسازی سلول‌ها، حفظ سلامت دستگاه اعصاب و روان، افزایش قدرت و استحکام بافت ماهیچه‌ها، تعادل هورمونی و تامین انرژی بدن اشاره کرد.

خواص گوشت قرمز

گوشت قرمز مواد مغذی زیادی دارد که مصرف آن به اندازه اعتدال برای سلامتی بدن مفید است. از خواص این گوشت می‌توان به جلوگیری از نرمی استخوان، جلوگیری از بی‌خوابی، کاهش کلسترول خون، کاهش ریسک بیماری‌های قلبی، بهبود حافظه و تمرکز، افزایش انرژی و کاهش افسردگی، سلامت چشم، پوست و مو اشاره کرد. گوشت گوسفند و گوساله هر کدام خواصی دارند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم:

خواص گوشت گوسفند

گوشت گوسفندی یکی از پرمصرف‌ترین گوشت‌ها در بین مردم بوده و از اقلام اصلی سبد غذایی به شمار می رود. این گوشت انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و دارای مقادیر بالایی پروتئین، کلسیم، روی، آهن، پتاسیم، فسفر، مس، منیزیم، سدیم، منگنز و ویتامین‌های گروه B است. مصرف این گوشت علاوه بر تامین انرژی و مواد مغذی بدن، سیستم ایمنی و عصبی بدن را تقویت کرده و درمان خوبی برای کم خونی است. از دیگر فواید گوشت گوسفندی می‌توان به تقویت و بهبود عضلات و ماهیچه‌ها، تاثیر بر سلامت و افزایش تراکم استخوان‌ها، مقابله با سرطان، کاهش وزن، کاهش دردهای قاعدگی، جلوگیری از آسیب‌های عصبی در زمان تولد، سلامت پوست، جلوگیری از سکته مغزی و بیماری‌های کلیه، سلامت چشم و تقویت مغز اشاره کرد.

خواص گوشت گوساله

این گوشت سرشار از پروتئین و آمینواسید بوده و برای ورزشکارانی که می‌خواهند عضلاتشان را حجم دهند، افرادی که به فکر سلامتی خود هستند و کسانی که رژیم‌های غذایی برای کاهش وزن را دنبال می‌کنند، مناسب است. مصرف راسته و فیله گوساله برای بهبود عملکرد و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. گوشت گوساله دارای مقادیر قابل توجهی ویتامین B12 و روی است که از بروز بیماری‌ها و ورود ویروس به بدن جلوگیری می‌کند و مصرف آن برای افراد مسن و کودکان که ضعیف هستند، ضروری است. همچنین از فواید گوشت گوساله می‌توان به بازسازی عضلات بدن، کاهش نقاهت بیماری سرماخوردگی، تقویت سیستم عصبی، کاهش کلسترول مضر خون، اشاره کرد.

مضرات گوشت قرمز

زیاده روی در مصرف انواع گوشت قرمز می‌تواند برای بدن مضراتی به همراه داشته باشد. این گوشت، چربی زیادی دارد و استفاده بیش از اندازه از آن باعث افزایش کلسترول خون و بروز علائم بیماری‌های قلبی و عروقی خواهد شد. همچنین با مصرف به اندازه‌ی این گوشت از بروز سکته و سرطان جلوگیری کرده و از دیابت، آسیب به دیواره‌ی روده، آلرژی و آلزایمر در امان بمانید. 

گوشت قرمز در طب سنتی

طبع گوشت قرمز بسته به نوع آن متفاوت است و در بهتر است نوع گوشت را با توجه به مزاج خود انتخاب کنید. در ادامه با طبع انواع گوشت قرمز و تاثیر آن‌ها بر روی بدن آشنا می‌شویم:

طبع گوشت گوساله‌ جوان با سن کمتر از 18 ماه، متعدل و میانه است ولی به طور کلی گوشت گوساله مزاج سرد و خشکی دارد و دیر هضم است. این گوشت در مقایسه با سایر گوشت‌های قرمز طبع سردتری دارد و افرادی که سرد مزاج هستند بهتر است آن را با مصلحش مصرف کنند. سیر، دارچین، فلفل، زنجبیل، زردچوبه، روزماری و سایر ادویه‌های گرم مصلح گوشت گوساله و بهبود دهنده طبع آن است. همچنین می‌توان از روغن زیتون و کنجد که طبع گرمی دارند به عنوان مصلح این گوشت استفاده کرد. مصرف این گوشت برای افرادی که طبع گرم و خشک دارند مانعی ندارد و باعث تعدیل طبع آن‌ها می‌شود.

طبع گوشت گوسفندی گرم و تر بوده و یکی از بهترین و مناسب‌ترین گوشت‌ها برای تمام مزاج‌هاست. برای متعادل کردن طبع این گوشت می‌توانید آن را با گشنیز، سماق و مرزه استفاده کنید. این گوشت حرارت و رطوبت زیادی دارد و برای سرد مزاجان بسیار مناسب است. افرادی که مزاج خشک دارند بهتر است گوشت را به صورت آب پز شده و یا در آبگوشت استفاده کنند. افرادی که مزاج سرد و تر دارند بهتر است گوشت را به‌صورت کبابی مصرف کنند. مصرف گوشت گوسفندی برای افرادی که طبع سرد و خشک دارند بسیار مفید است و بهتر است این گوشت را در رژیم غذایی خود قرار دهند. افرادی که طبع گرم و تر دارند نباید در مصرف این گوشت زیاده‌روی کنند و بهتر است آن را همراه با مصلحش استفاده کنند.

گوشت بز دارای طبعی خشک و سرد است و از نظر خواص و کیفیت، شباهت زیادی به گوشت گوسفند دارد. این گوشت بهترین انتخاب برای افراد با مزاج گرم و تر است.

یکی دیگر از انواع گوشت‌های قرمز، گوشت شتر است که طبع گرم و خشک دارد. مصرف این گوشت برای بلغمی مزاج‌ها بهترین انتخاب است. از فواید این گوشت می‌توان به تقویت قوای جنسی و آرامش دهنده ذهن اشاره کرد. گوشت شترمرغ نیز مانند گوشت شتر طبع گرم و خشک دارد و برای بلغمی مزاج‌ها مفید است. این گوشت هیچ‌گونه کلسترولی نداشته و مصرف آن برای افرادی که اضافه وزن دارند موجب لاغری می‌شود.

گوشت بوقمون دارای طبعی تر و گرم است. این نوع گوشت برای انواع مزاج‌ها مناسب است. از خواص گوشت بوقلمون می‌توان به جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان، پیشگیری از سرطان، تنظیم هورمون و تقویت کبد اشاره کرد. علاوه بر آن مصرف این گوشت برای افرادی که مبتلا به بیماری نقرس هستند و یا سنگ کلیه دارند، مناسب است.

کالری گوشت قرمز

گوشت گوساله در هر 100 گرم، 200 کیلوکالری، گوشت گوسفندی کم چرب، 220 کیلوکالری و گوشت گوسفندی پرچرب، 300 کیلوکالری دارد.

چه مواد غذایی را می‌توان جایگزین گوشت قرمز کرد؟

مواد غذایی بسیاری وجود دارند که پروتئین بدن را تامین می‌کنند و می‌توان از آن‌ها به‌عنوان جایگزین گوشت قرمز استفاده کرد. از بین این مواد غذایی می‌توان به سویا، حبوبات، غلات سبوس‌دار، بادام، تخم‌مرغ، ماست یونانی و دانه‌های آفتابگردان اشاره کرد.

خرید اینترنتی گوشت قرمز

برای تهیه‌ی گوشت قرمز و سایر محصولات پروتئینی نیاز به مراجعه به فروشگاه‌ها و هایپرمارکت‌ها نیست و تنها با مراجعه به بازار آنلاین به روز رسان، می‌توانید خرید آنلاین گوشت قرمز را انجام دهید. در فروشگاه اینترنتی به‌روزرسان قیمت گوشت قرمز به دلیل حذف واسطه‌ها بسیار مناسب بوده و این امکان برای شما فراهم شده است که محصولات پروتئینی تولید روز را با تخفیف‌های ویژه و قیمت‌های مناسب خریداری کنید