شکلات پذیرایی

شکلات قرن‌هاست که به عنوان دسری خوشمزه شناخته می‌شود. امروزه انواع شکلات پذیرایی بسته‌بندی شده به صورت گسترده‌ای در مغازه‌ها می‌بینیم. به دلیل اهمیتی که این محصول خوشمزه در زندگی تک تک افراد دارد، این متن را به توضیح انواع مختلف این محصول اختصاص دادیم.

انواع شکلات پذیرایی

به طور کل این خوراکی خوشمزه سه نوع مختلف دارد: شکلات سفید، شکلات پذیرایی شیری و شکلات تلخ. هرکس ذائقه خاص خود را دارد. ولی تا چه حد درباره انواع مختلف این خوراکی خوشمزه می‌دانید؟ آیا می‌دانید چه تفاوتی بین شکلات نیمه شیرین و شکلات تلخ وجود دارد؟ یا چرا شکلات سفید نسبت به شکلات شیری بافتی نرم‌تر دارد؟ همه چیز به دانستن چگونگی تهیه شکلات و مواد به کار رفته در آن، باز می‌گردد.  با مطالعه این مطلب با طعم‌های مختلف، ترکیبات و ویژگی‌های هر دسته از شکلات‌ها آشنا خواهید شد.

شکلات الکلی (chocolate liquor)

این شکلات که گاهی به آن شکلات شیرین نشده می‌گویند، پایه و اساس تمامی انواع شکلات‌هاست.  داخل این خمیر شکلات ضخیم و قهوه‌ای تیره از دانه‌های خرد شده کاکائو تشکیل شده است. این دانه‌ها به قدری خرد شده‌اند که بافتی نرم و صاف پیدا کرده‌اند.

در اثر حرارت، این خمیر به مایع تبدیل می‌شود. پس از تبدیل شدن به خمیر، آن را در قالب‌های دلخواه شکل می‌دهند. شکلات الکی 100% کاکائو خالص است که هیچ مواد افزودنی به آن اضافه نشده است. تحت فشار بالا، این خمیر به کره کاکائو و پودر کاکائو تبدیل می‌شود (که آن را کاکائو جامد می‌خوانند). علی‌رغم نامش، این شکلات حاوی هیچ میزان الکلی نیست.

شکلات پذیرایی سفید

شکلات سفید به دلیل حالت کرمی و رنگ کرمی-سفیدش به سادگی قابل شناسایی است. این شکلات از ترکیب شکر، کره کاکائو، شیر، وانیل و لسیتین تشکیل شده است. لسیتین، نوعی امولسیون کننده است که به ترکیبات داخل این ماده کمک می‌کند تا به خوبی ترکیب شود.

این ترکیبات به شکلات سفید رایحه شیرین و وانیلی می‎‌بخشند. طعم شکلات سفید را می‌توان شیرین توصیف کرد که با طعم و مزه شیر و وانیل ترکیب شده است.

شکلات سفید کیفیت نرم، طعمی قوی و بافتی خامه‌‌ای دارد؛ یک ویژگی که ناشی از کره کاکائو و مقادیر فراوانی شیر و شکر است.

شکلات پذیرایی سفید، شکلات یونیک و بی‌همتایی است زیرا حاوی کاکائو جامد نیست. کاکائو جامد، رنگ شکلات را قهوه‌ای تیره می‌کند و به آن بیشتر مزه و طعم شکلات می‌بخشد، طعم و مزه‌ای که همگی ما عاشق آنیم.

جالب است بدانید که سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA)، برای هر یک از انواع شکلات پذیرایی تعریف ویژه‌ای ارائه کرده است. بر اساس تعریف این سازمان، شکلات سفید باید حاوی 20% کره کاکائو و 14% شیر و کمتر از 55% شکر باشد.

بسیاری این پرسش را از ما می‌پرسند، آیا شکلات سفید، واقعا جزء دسته شکلات‌ها دسته‌بندی می‌شود؟ پاسخ به این پرسش یک بله بزرگ است زیرا حاوی ترکیبات دانه کاکائو است. این محصول نباید با شکلات‌ پذیرایی با روکش سفید یا طعم وانیلی که اغلب در محصولات فرعی به وفور می‌بینیم، اشتباه گرفته شود.

کره کاکائو به دلیل تقاضای بالا در صنعت آرایشی برای استفاده در انواع لوسیون‌ها و دیگر محصولات زیبایی، بسیار گران است. بنابراین، شرکت‌ها مولفه‌هایی ایجاد می‌کنند که بتوان در آن‌ها به جای استفاده از کره کائو از روغن گیاهان استفاده کرد. شکلات‌های سفید که از ترکیبات جایگزین به دست آمده‌اند، رسما نمی‌توان شکلات سفید نامید؛ زیرا مطابق با تعریف FDA، شکلات سفید باید حاوی 20% کره کاکائو باشد.

شکلات سفید اگر به درستی نگه‌داری شود، طول عمری برابر با چهار ماه دارد.

این محصول خوشمزه درحالیکه طعم بی‌نظیری دارد، جزء بهترین انتخاب برای استفاده در غذاها، نان‌ها و همچنین تزئین آن‌هاست. می‌توان در تهیه این خوراکی‌ها برای عطر و طعم بهتر و قوی‌تر از فراورده‌های لبنی نیز کمک گرفت. شکلات سفید به دلیل رنگ خاصش، به تنهایی برای تزئین کوکی‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌ها کافی است.

اگر برای اولین بار است که در غذای خود از شکلات سفید استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم تا حتما این شکلات و گاناش نارگیل را امتحان کنید. مزه‌ای که به غذای شما می‌بخشند، مزه‌ای بهشتی خواهد بود که هرگز از خاطرتان فراموش نخواهد شد.

شکلات پذیرایی شیری

شکلات شیری یکی از کلاسیک‌ترین انواع شکلات‌هاست که همگی ما به خوبی با طعم و مزه نوستالژی آن آشناییم. این شکلات با رنگ قهوه‌ای روشن، بافت خامه‌ای و مزه‌ای شیرین از محبوب‌ترین انواع شکلات‌ها به شمار می‌رود.

این شکلات از ترکیب شکلات الکلی (کاکائو جامد و کره کاکائو) با شکر و شیر به دست می‌آید. گاهی اوقات، یک امولسیون کننده مانند لسیتین سویا برای افزاش نرمی به آن افزوده می‌شود.

مطابق با تعریف FDA، شکلات شیری باید حاوی حداقل 10% شکلات الکلی و 12% شیر باشد.

یک تکه از شکلات پذیرایی شیری رایحه و بوی بی‌نظیری در هوا پخش می‌کند.  این رایحه بی‌نظیر به واسطه شکر کاراملی، وانیل، شکلات و لبنیات است. پس از لذت از بوی خاص و بی‌نظیرش، تکه‌ای از آن را دهانتان قرار دهید تا دهانتان نیز با طعم بی‌نظیرش آشنا شود.

طعم شکلات شیری را معمولا شیرین و شکلاتی، همراه با نت‌هایی از شیر پخته شده، شکر کاراملی و وانیل توصیف می‌کنند. شکلات شیری در میان جاده شکلات‌ها قرار دارد که از نظر مشخصه شیرین‌تر و بافتی‌ نرم‌تر از شکلات سیاه دارد ولی به شیرینی و نرمی شکلات سفید نیست.

این شکلات در صورت نگاه‌داری صحیح، طول عمری برابر با 16 ماه دارد. شکلات شیری می‌تواند یکی از بهترین شکلات پذیرایی کادویی در نظر گرفته شود. در صورتی‌که در پخت‌وپز به طعم ملایم‌تر شکلات نیاز باشد، می‌توانید از این شکلات استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم آن را با وافل شکلاتی امتحان کنید.

شکلات سیاه

شکلات سیاه با رنگ قهوه‌ای تیره، دومین شکلات محبوب در میان انواع طعم شکلات پذیرایی است. این شکلات که گاها از آن به عنوان شکلات سیاه یا  نیمه شیرین یاد می‌شود، به میزان قابل توجهی نسبت به شکلات شیری، شیرینی کمتری دارد.

به دلیل شمار فراوان مقاله‌های منتشر شده درباره فواید بی‌شماری که این خوارکی برای سلامتی‌تان دارد، تقاضای آن در میان مردمان عادی بسیار افزایش یافته است.

این شکلات، تقریبا ترکیب ساده‌ای دارد و از دو ماده، شکلات الکلی و شکر تشکیل شده است. گاهی اوقات مقدار کمی وانیل و لسیتین سویا (یک امولسیون کننده) به آن اضافه می‌شود. مطابق با تعریف FDA، شکلات سیاه، شکلاتی است که در ترکیباتش حداقل 15% و حداکثر 50%  شکلات الکلی داشته باشد.

در بیشتر شکلات‌های سیاه با کیفیت، از هیچ‌یک از ترکیبات فراورده‌های لبنی استفاده نمی‌شود. بنابراین می‌تواند یک گزینه عالی برای گیاهخواران باشد.

عدم وجود لبنیات و شکر کم در ترکیبات این شکلات، بافتی سخت‌تر از شکلات سفید یا شیری برای این محصول فراهم می‌آورد. به همین دلیل (و به شرط آنکه در دمای مناسب نگاه داری شود)، برای شکستن از وسط، به ضربه‌ نیاز خواهید داشت.

طعم شکلات‌های تلخ به دلیل میزان کاکائو  استفاده شده در آن، با هم متفاوت‌اند. طعم این شکلات، طعمی با نت‌های براونی پخته شده، میوه قرمز و ادویه‌های قهوه‌ای (مانند دارچین) است.

به دلیل طعم بی‌نظیر شکلات سیاه، بهترین انتخاب در پخت خوراکی‌هایی با طعم قوی شکلات است. اگر در طرز تهیه شکلات پذیرایی در منزل، از این محصول در براونی کلاسیک استفاده کنید، خوراکی فراموش‌ناشدنی را خلق کرده‌اید.

شکلات سیاه به دلایل فواید بی‌شماری که برای سلامتی ما دارند، یک میان‌وعده عالی به شمار می‌آید.  در صورت نگاه‌داری صحیح می‌توان از آن تا 20 ماه نگاه‌داری کرد.

شکلات تلخ یا نیمه تلخ

شکلات تلخ یا نیمه تلخ، در سال‌های اخیر به واسطه مقاله‌های بسیار درباره کاکائو و میزان درصد استفاده شده از آن در تهیه شکلات‌ها، مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. این شکلات را گاهی شکلات سیاه اضافه (etra-dark choclate) نیز می‌خوانند. محبوبیت این شکلات از جایی شروع شد که افراد به دلیل نقشی که کاکائو در سلامتی‌ ما بازی می‌کند، شروع به تشویق یکدیگر در مصرف شکلات با محتوای کاکائو 70% به بالا کردند.

در سال‌های اخیر به دلیل افزایش تولید برندهای شکلات پذیرایی ایرانی و خارجی و همچنین بالا رفتن سطح آگاهی مردم، این شکلات نسبت به دیگر همتایان خود، از استقبال و محبوبیت بی‌نظیری برخوردار شده است.

شکلات تلخ یا نیمه تلخ هر دو تعریف یکسانی را از سوی سازمان غذا و داروی ایالت متحده (FDA) کسب کرده‌اند. براساس تعریف این سازمان، این شکلات باید حاوی بیش از 35% شکلات الکلی باشد ولی با این وجود میزان آن نباید از 50% بیشتر باشد. علاوه‌بر این، شکلات تلخ یا نیمه تلخ باید حاوی 66% یا بیشتر کاکائو باشد. شایان ذکر است که میزان شکر افزودنی از یک سوم کاکائو مورد استفاده در این محصول کمتر است.  

همانطور که از نامش بر می‌آید، شکلات تلخ از شکلات نیمه تلخ، تلخ‌تر است. مزه این شکلات تا حد زیادی بسته به محل پرورش کاکائو است. برخی از آن‌ها (کاکائو) بیشتر مزه میوه می‌دهند، برخی طعم عمیق خاک و برخی دیگر همراه خود نُت براونی پخته شده دارند.

شکلات پذیرایی تلخ یا نیمه تلخ بسته به دستورالعمل یا ذائقه شما می‌تواند به صورت گسترده‌ای در پخت‌وپز مورد استفاده قرار گیرد. این شکلات مزه و طعم خوراکی‌تان را قوی و کمتر شیرین خواهد کرد.

پیشنهاد می‌کنیم از این شکلات در پخت چیپ کیک شکلاتی یا کیک شکلاتی ذوب شده استفاده کنید.

شکلات تلخ (extra-black chocolate) در صورت نگه‌داری صحیح، تا 20 ماه بدون فاسد شدن حفظ می‌شود.

پودر کاکائو

 پودر کاکائو زمانی تشکیل می‌شود که اجزای شکلات الکلی تحت فشار بالا از هم جدا می‌شوند، سپس مواد جامد کاکائو خرد شده و به صورت پودر در می‌آیند. پودر کاکائو تلخ حاوی 100% کاکائو است.

به طور کل، دو نوع پودر کاکائو داریم، کاکائو طبیعی و کاکائو فراوری شده هلندی. کاکائو طبیعی به رنگ قهوه‌ای روشن است و مزه قوی شکلات دارد و اغلب اسیدی است. کاکائو هلندی یک کاکائو طبیعی است که حالت اسیدی آن تا حد زیادی خنثی شده است. پودر کاکائو فراوری شده هلندی رنگ قهوه‌ای گرم و عمیقی دارد و مزه آن نسبت به پودر کاکائو طبیعی کمی ملایم‌تر است.

کاکائو تلخ به ویژه به ویژه کاکائو تلخ هلندی، از بهترین گزینه‌ها در پخت‌وپز است. وقتی آن را به مواد اولیه غذایی مانند کیک شکلاتی اضافه شود، مزه‌ای فوق‌العاده و عمیق به آن خواهد بخشید. کاکائو تلخ همچنین می‌تواند به ادویه‌‌ها نیز افزوده شود، در این صورت طعم ظرف غذای شما غنی‌تر و پیچیده‌تر خواهد شد.

کاکائو فراوری شده هلندی اغلب در هات‌چاکلت مورد استفاده قرار می‌گیرد زیرا که فراوری اضافه سبب حل شدن بهتر پودر در مایع می‌شود.

در صورت نگاه‌داری صحیح، طول عمر آن به 18 ماه نیز می‌رسد.

شکلات پذیرایی روبی (Ruby)

چهارمین نوع شکلات توسط یک شکلات‌ساز بلژیکی، باری کالباتو (Barry Calebaut) در سال 2017 کشف شد. این شکلات که رنگی قرمز-صورتی دارد، تفاوت چشمگیری با شکلات‌های دیگر دارد. ‌رنگ خاص این شکلات به دلیل استفاده از نوع کاکائویی است که  عموما در کشورهای اکوادور، برزیل و ساحل عاج پرورش می‌یابد.  از آنجا که این شکلات، به تازگی کشف شده و روش تولید و پروسه آن توسط باری کالباتو تعریف شده، هیچ استانداردی از سوی FDA برای آن وجود ندارد.

شکلات روبی 47.5% از کاکائو و 26.3% شیر و میوه‌های تازه با طعم قوی و ترش تشکیل شده است.

از بهترین خریدها برای پذیرایی، خرید شکلات پذیرایی روبی با طعم انواع میوه‌هاست.

ماندگاری این شکلات در صورت نگهداری صحیح، 12 ماه است.

شکلات پذیرایی خرمایی

شکلات پذیرایی خرمایی یکی از محصولات جدید و در عین حال سالم است که حاوی انواع ویتامین‌های مورد نیاز بدن است که شیرینی خود را از خرما دارد. همانطور خود بهتر می‌دانید خرما فواید بی‌شماری برای بدن دارد، از جمله:

• جلوگیری از ابتلا به انواع سرطان‌ها
• استحکام استخوان‌ها
• کاهش خستگی
• جلوگیری از زخم معده و دل درد
• تامین آهن بدن
• تامین انرژی بدن
• عضله‌سازی

یک نمونه از ترفندهای تهیه شکلات پذیرایی کاکائویی

ابتدا کره نرم شده در دمای اتاق را با پودر کاکائو الک شده، مخلوط کنید و در ظرفی همراه با آب جوش تحت حرارت ملایم قرار دهید. دقت کنید در داخل مواد نباید هیچ توده‌ای وجود نداشته باشد. می‌توانید برای یکدست کردن شکلات، از گوشت‌کوب برقی استفاده کنید. حال باید یک لیوان آب جوش به مواد تحت حرارت ملایم، اضافه کرده و به خوبی هم زنید. حال نوبت اضافه کردن شکر به این مخلوط است.  پس از آن، باید مواد را داخل قالب چرب ریخته و در صورت تمایل مقداری مغزیجات به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا یک شب در داخل فریزر قرار گیرد. مراقب باشید تا کاکائو زیاد نجوشد.

چند نکته مهم در طرز تهیه شکلات پذیرایی

• مزه و طعم این شکلات تا حد زیادی به کیفیت پودر کاکائو مورد استفاده بستگی دارد.
• برای ایجاد رنگ روشن‌تر، از شیر و دو قاشق پودر ژلاتین استفاده کنید.
• پودر کاکائو مرغوب باعث تیره شدن رنگ شکلات می‌شود.
• در صورت علاقه می‌توانید از شیر نارگیل یا شیر موز استفاده کنید.

دو ترفند ساده برای تزئین شکلات پذیرایی برای مهمانی

• توت فرنگی شکلاتی: پر کردن این میوه یک ایده جالب و البته لذیذ به نظر می‌رسد. برای این منظور باید سر توت فرنگی‌ها را بریده و داخلش را خالی کنید و سپس درون آن را با شکلات آب شده پر کنید.
• موز با روکش شکلاتی: چوب بستنی یا سیخ‌های چوبی را درون موزهای پوست کنده و از وسط به دو نیم شده فرو کنید و آن‌ها را داخل فریزر قرار دهید. سپس موزهای یخ زده را درون شکلات ذوب شده فرو کنید و آن را با مواد دلخواه مانند بادام زمینی یا فندق خرد شده تزئین کنید. 

آشنایی با برخی از برندهای شکلات پذیرایی خارجی

• الیت
• لینت
• هرشیز
• مارس
• کیت‌کت
• کنتی
• و غیره

هریک از این برندها تولیدکننده انواع شکلات پذیرایی مغزدار، تلخ، شیری، صعنتی هستند.

خرید آنلاین شکلات پذیرایی در تهران

برای خرید شکلات پذیرایی قهوه، مغزدار، تلخ، شیری و غیره می‌توانید به بازار «آنلاین به روز رسان» مراجعه کنید.

در این بازار آنلاین انواع قیمت شکلات پذیرایی (با تخفیف) وجود دارد که با توجه به بودجه و ذائقه خود می‌توانید یکی از آن‌ها را امتحان کنید.

حال سوال اینجاست که خرید از «به روز رسان» چه مزایایی دارد؟

در پاسخ باید به موارد زیر اشاره کرد:

• قیمت مناسب و همراه با تخفیف
• رساندن مواد غذایی به دست مشتری توسط ماشین‌های مجهز به سردخانه
• هزینه حمل‌ونقل رایگان است (تنها برای خریدهای زیر 50 هزارتومان، مبلغی معادل پنج هزارتومان از مشتری اخذ می‌شود).
• در به روز رسان از انبار کردن مواد غذایی خبری نیست و این بازار آنلاین، همواره تازه‌ترین محصولات را به دست مشتری می‌رساند.
• تنوع بی‌نظیر محصولات ارائه شده در این بازار