شکلات فانتزی
شکلات‌های فانتزی، خوراکی‌هایی تهیه شده از کاکائو در رنگ‌ها و طرح‌های مختلف و خاص هستند. این ماده غذایی پر طرفدار و انرژی‌زا، ترکیب ساده‌ای از شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبت‌های مختلف است. امروزه شکلات‌های فانتزی به دلیل تنوع ظاهری و طعم متفاوت، طرفداران زیادی از کودکان تا بزرگسالان پیدا کرده است. ما در این مقاله به معرفی انواع شکلات فانتزی، خواص و ترکیبات آنها می‌پردازیم.
تاریخچه‌ی کاکائو به کجا برمی‌گردد؟
کاکائو بومی کشورهای آمریکای جنوبی و مرکزی است و کشت آن از 5000 سال قبل تا به امروز انجام می‌شود. باستان‌شناسان دریافته‌اند که مردم بومی کشور اکوادور، کاکائو را به عنوان خوراک، دارو و نوشیدنی استفاده می‌کنند. همچنین آنان دریافته‌اند که کشف و به کارگیری این خوراکی خوشمزه در هندوراس نزدیک به 1100 سال پیش از میلاد مسیح رواج داشته است. شکلات در آمریکای مرکزی به مثابه نوعی کالا بوده و دانه‌های آن به عنوان پول به کار گرفته می‌شد.
کریستف کلمب نخستین اروپایی بود که با کاکائو آشنا شد. سربازان اسپانیایی کاکائو را برای معرفی به امپراتوری خود از آمریکا به اروپا برده و آن را به بخشی از خوراک مردم اروپا تبدیل کردند. مردم اروپا ابتدا از شکلات تنها در نوشیدنی‌ها استفاده کرده و برای رفع مزه تلخ آن، مقداری شکر به نوشیدنی خود اضافه می‌کردند. شکلات در اروپا تا صده 17 میلادی، ماده خوراکی گران‌قیمت و ارزشمندی بود که تنها قشر ثروتمند جامعه از آن استفاده می‌کردند.
شکلات چگونه به شکل امروزی تبدیل شد؟
والتر چاک نخستین فردی بود که امتیاز تولید شکلات را دریافت کرد. در سال 1828 میلادی، هلندی‌ها روشی اختراع کردند که توسط آن، چربی دانه‌های کاکائو گرفته شده و از آن کره تهیه می‌کردند. از به جا مانده‌های دانه کاکائو نیز پودر کاکائو تهیه می‌شد. از آن زمان بود که شکلات‌ها به شیوه امروزی تهیه و تولید شدند. 20 سال بعد، فردی به نام جان بری، نخستین آبنبات شکلاتی را تهیه کرد. همچنین حدود 30 سال بعد از اولین آبنبات، نخستین شکلات شیری اختراع شد.
پیدایش شکلات در ایران
تولید و مصرف شکلات در ایران، مانند بسیاری از کشورها دارای سابقه‌ای طولانی نیست. نخستین کارخانه شکلات‌سازی ایران در سال 1324 خورشیدی و توسط دو برادر در تبریز راه‌اندازی شد. ابتدا در این کارخانه تنها آبنبات و تافی تولید می‌کردند. با گذشت زمان این کارخانه تولید محصولات خود را گسترش داده و گونه‌های دیگری از شکلات را تولید کرد. امروزه در این کارخانه‌ها محصولاتی مانند شکلات تخته‌ای، لقمه‌ای و شکلات‌های فانتزی مختلفی در اشکال گوناگون و بسته‌بندی‌های مناسب تولید می‌شود. همچنین، این کارخانه‌ها از فناوری‌های پیشرفته‌ای در زمینه به کارگیری دانه‌های روغنی کاکائو برخوردار هستند. به همین دلیل صادرات شکلات ایرانی از سال 1380 به صورت چشمگیری افزایش یافته است.
انواع شکلات فانتزی
بخش زیادی از ترکیبات شکلات فانتزی را پودر کاکائو تشکیل داده است. هر اندازه که پودر و کره کاکائو به کار گرفته شده در تهیه این محصولات بیشتر باشد، محصول نهایی سیاه‌تر و تلخ‌تر می‌شود. شکلات‌ها از 10 درصد (شکلات سفید) تا 99 درصد (شکلات سیاه و تلخ) درجه‌بندی می‌شوند. در این بخش از مقاله به معرفی انواع شکلات فانتزی می‌پردازیم، با ما همراه باشید.
شکلات فانتزی جعبه‌ای
امروزه استفاده از شکلات فانتزی برای کادو دادن در بین افراد بسیار مرسوم است. در تهیه شکلات‌های فانتزی جعبه‌ای، از انواع تلخ و شیرین این محصول استفاده می‌کنند. به دلیل داشتن ظاهری زیبا در بسته‌بندی این محصولات معمولاً از پوشش‌های براق و رنگی استفاده می‌شود تا برای کادو دادن مناسب و شکیل باشد.
شکلات فانتزی مغزدار
بسیاری از تولیدکنندگان در تولید شکلات‌های فانتزی، از مغز گردو، فندق، بادام‌زمینی و... استفاده می‌کنند. همچنین در برخی موارد از عسل، مربا، کارامل، کشمش و یا برخی از طعم دهنده ها نیز در تهیه این محصولات استفاده می‌شود. این شکلات‌ها علاوه بر طعمی دلپذیر، کالری بسیار بالایی دارند و باید با حفظ اعتدال مصرف شوند. توجه داشته باشید که هنگام مصرف شکلات‌های فانتزی مغزدار، افزودنی‌های آن را بررسی کنید. یکی از افزودنی‌های نامطلوب که باعث کاهش ارزش شکلات می‌شود، موم پارافین است. شکلات‌های حاوی این مواد، در دمای بدن انسان به راحتی از بین نرفته و در طولانی مدت مشکلات زیادی را ایجاد می‌کنند.
شکلات فانتزی برای کودکان
در تولید شکلات‌های مخصوص کودکان، برای مزه‌دار کردن شکلات از انواع طعم‌دهنده‌ها مانند اسانس سیب، پرتغال، موز، توت‌فرنگی و موارد مشابه استفاده می‌شود. این شکلات‌ها در بین کودکان محبوبیت زیادی دارند. همچنین بسته‌بندی این شکلات‌ها معمولاً با طرح‌های متنوع و رنگارنگ و با استفاده از کاراکترهای کارتونی همراه است تا جذابیت آنها را دوچندان کند.
شکلات فانتزی تلخ
این شکلات‌ها معمولاً در بسته‌بندی‌هایی با رنگ‌های تیره و به صورت تخته‌ای و یا به صورت فله تولید می‌شوند. در تهیه شکلات فانتزی تلخ، از درصد بالای کاکائو بدون انواع شیرین‌کننده‌ها استفاده می‌شود. در بازار شکلات‌های تلخ با درصدهای متفاوت از 60 تا 99 درصد موجود است.
شکلات فانتزی رژیمی و بدون قند
کالری شکلات فانتزی رژیمی، بسیار کمتر از انواع دیگر آن است. به دلیل میزان کم شیرین‌کننده‌ها در این محصولات، خواص کاکائو بیشتر حفظ می‌شود. بنابراین این شکلات‌ها را می‌توان بهترین شکلات فانتزی موجود در بازار دانست. مصرف این شکلات برای افراد مبتلا به دیابت و افرادی که تمایل به کاهش وزن دارند نیز مناسب است.
شکلات فانتزی وگن
در تولید این شکلات‌ها از شیر استفاده نشده و به جای آن برخی اسانس‌های دیگر به کار می‌روند. طعم شکلات‌های فانتزی گیاهی تا حد زیادی مشابه شکلات‌های معمولی است.
کالری شکلات فانتزی
کالری شکلات همواره برای افراد دارای رژیم‌های خاص، بسیار مهم و مورد بحث بوده است. شکلات شیرین ترکیبی از شکر، کاکائو، کره کاکائو، شیر و… است. در بین انواع شکلات‌های موجود در بازار، شکلات شیری با حداقل 30 درصد کاکائو و شکلات سیاه یا شکلات تلخ با حداقل 70 درصد کاکائو، از پرطرفدارترین این محصولات هستند. هر 100 گرم شکلات فانتزی شیرین، حاوی 507 کیلوکالری است. همچنین در 100 گرم از این محصول، 60 گرم کربوهیدرات، چهار گرم پروتئین، 34 گرم چربی، 50 گرم فیبر و 52 گرم قند موجود است.
خواص شکلات فانتزی
شکلات یکی از انواع خوراکی‌ها و تنقلات بسیار پرطرفدار است. برخلاف باور عموم افراد که شکلات را تهدیدی برای سلامتی می‌دانند، شکلات‌ها از مزایای زیادی برخوردار هستند. در این بخش از مقاله به توضیح برخی از مهم‌ترین خواص این خوراکی خوشمزه می‌پردازیم.
کمک به سلامت قلب
فلاونوئیدهای موجود در شکلات‌های فانتزی می‌توانند به رگ‌ها و شریان‌های بدن کمک کنند تا انعطاف‌پذیری آنها حفظ شود. مطالعات نشان میدهد که با مصرف شکلات، خطر ابتلا به حمله قلبی حدود 37 درصد کاهش پیدا می‌کند.
بهبود حافظه
متخصصان علوم تغذیه، استفاده منظم از عصاره کاکائو را به افراد مسن توصیه می‌کنند. شکلات‌ها غنی از فلاونول‌ها هستند. این مواد به بهبود عملکرد شناختی کمک می‌کنند. در بیماری آلزایمر، مسیرهای عصبی مغز آسیب دیده و منجر به از دست رفتن بخشی از حافظه می‌شود. عصاره کاکائو می‌تواند آسیب‌های وارد شده به مسیرهای عصبی را ترمیم کرده و باعث بهبود حافظه شود. توجه داشته باشید که درصد کاکائو در شکلات‌ها، به دلیل پردازش و افزودن تخم‌مرغ، شکر و شیر، تا حد قابل توجهی کاهش پیدا می‌کند. بنابراین بهتر است حین خرید و تهیه شکلات، ترکیبات شکلات فانتزی را به خوبی بررسی کرده و بهترین نوع آن را تهیه کنید.
کمک به عملکرد ورزشی
فلاونول‌ها به مقدار زیاد در شکلات‌های تلخ موجود هستند. این مواد به بهبود گردش خون و تامین انرژی کمک می‌کنند. به دلیل انرژی بالای شکلات، ورزشکاران می‌توانند با استفاده از انواع آن، انرژی لازم برای ورزش را تامین کنند. دقت کنید که مصرف بیش از حد شکلات به دلیل قند و چربی زیادی که دارد، ممکن است باعث افزایش کلسترول خون شود.
کمک به کاهش فشارخون
وجود مقدار مناسبی اکسید نیتریک در بدن، می‌تواند به عملکرد شریان‌ها کمک کرده و آنها را آرام کند. این کار فشار ناشی از این شریان‌ها را کم کرده و باعث کاهش شمارش BP می‌شود. فلاونول‌های موجود در شکلات تلخ به تولید این اکسید حیاتی کمک می‌کنند.
کمک به دیابت با شکلات
مطالعات نشان داده است که دریافت میزان مناسب فلاونول موجود در شکلات، می‌تواند به متابولیسم بدن کمک کند. این عمل باعث می‌شود که عملکرد انسولین در بدن افزایش پیدا کرده و وضعیت فشار خون افراد مبتلا به دیابت بهبود پیدا کند.
شکلات برای کمک به سرفه
شکلات حاوی ماده‌ای شیمیایی به نام تئوبرومین است که می‌تواند سرفه‌های آزاردهنده را آرام کند. به همین دلیل در تولید برخی از شربت‌ها و داروهای ضد سرفه، از کاکائو و مشتقات آن استفاده می‌شود.
مصرف زیاد شکلات چه عوارضی به همراه دارد؟
شکلات در کنار مزیت‌های فراوانی که دارد، می‌تواند عوارض جبران‌ناپذیری نیز داشته باشد. به همین دلیل مصرف این محصول باید با حفظ تعادل همراه باشد. در این بخش از مقاله مهم‌ترین مشکلات و عوارض ناشی از مصرف بیش از حد شکلات را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
شکلات و تشدید ورم معده
شکلات پوشش درونی معده را تحریک کرده و باعث به وجود آمدن علائمی مانند ناراحتی معده، درد شکمی، تعریق، سوزش معده و حالت تهوع می‌شود. علاوه بر آن، شیره معده نیز به سمت مری برگشته و علائم رفلاکس را افزایش میدهد. افرادی که با مشکل تحریک معده مواجه هستند، باید از مصرف شکلات خودداری کرده تا بیماری آنها تشدید نشود. مصرف شکلات‌های تلخ 70 درصد و بالاتر برای این افراد، بدترین التهابات را ایجاد می‌کند. به همین دلیل، متخصصان مصرف شکلات تلخ را برای افراد مبتلا به اختلالات معده ممنوع می‌کنند.
بی‌خوابی، سردرد، لرزش دست‌ها
شکلات یک ماده غذایی بسیار خاص برای مغز است. آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی، ویتامین‌ها، اسیدهای چرب و دیگر عناصر ارزشمند موجود در شکلات، مغز و سیستم عصبی را تغذیه می‌کنند. با قرار گرفتن این ترکیبات بسیار مهم در کنار ترکیبات شیمیایی مغز، این عضو دچار اختلالات مختلفی مانند تغییر تعادل شیمیایی، تغییر خلق‌وخو و تغییر در عملکرد خود می‌شود. به همین دلیل مصرف شکلات در ساعات پایانی شب، می‌تواند باعث بروز بی‌خوابی و آشفتگی ذهنی شود. همچنین مواد موجود در شکلات، سیستم عصبی مرکزی و سیستم قلبی عروقی را تحریک کرده و عارضه‌هایی مانند سردرد، تحریک‌پذیری عصبی و حالت تهوع را ایجاد می‌کند.
ایجاد مشکلات پوستی و آکنه
بعضی از افراد با مصرف شکلات فانتزی دچار آکنه‌های پوستی می‌شوند. شکلات دارای محرک‌های متفاوتی برای پوست افراد است. به همین دلیل محققان نمی‌توانند با قاطعیت ترکیبات تاثیرگذار بر شکل‌گیری آکنه‌ها و تشدید حساسیت‌های پوستی را معرفی کرده و درمانی برای آن ارائه دهند.
خرید شکلات فانتزی
با توجه به خواص ذکرشده برای شکلات فانتزی، می‌توانید برای خرید اینترنتی شکلات فانتزی در تهران، به فروشگاه آنلاین به‌روز رسان مراجعه کنید. در این فروشگاه می‌توانید ضمن مشاهده قیمت شکلات فانتزی و مقایسه انواع آنها با یکدیگر، بهترین و باکیفیت‌ترین محصول را انتخاب کرده و سفارش داده و محصول مورد نظرتان را در کمترین زمان ممکن از معتبرترین فروشندگان این محصول دریافت کنید.
طرز تهیه انواع شکلات فانتزی در منزل
شکلات‌های فانتزی از محبوب‌ترین و خاص‌ترین شکلات‌های کاکائویی هستند. به دلیل تنوع شکلات فانتزی در شکل و طعم، این محصولات به گزینه مناسبی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مجالس تبدیل شده‌اند. در این بخش از مقاله، دستور تهیه دو نوع پرطرفدار این شکلات‌ها را شرح می‌دهیم.
دستور تهیه شکلات تخته‌ای خانگی
این نوع شکلات علاوه بر طعم دلپذیری که دارد، دارای شکل بسیار جذابی نیز است.
مواد لازم:
آب: یک لیوان
پودر کاکائو: دو لیوان
کره نرم شده در دمای اتاق: دوسوم لیوان
شکر: نصف لیوان
شیر پرچرب: دوسوم لیوان
پودر قند: یک‌چهارم لیوان
دستور تهیه:
ابتدا داخل یک قابلمه بزرگ مقداری آب ریخته و اجازه دهید تا با شعله ملایم جوش بیاید.
کره نرم‌شده و پودر کاکائو را با یکدیگر مخلوط کرده و داخل یک قابلمه کوچک‌تر بریزید. این قابلمه را روی حرارت ملایم (به روش بن ماری) قرار داده و مرتباً هم بزنید. توجه کنید که مخلوط شکلات و کره، باید کاملاً یکدست شود. می‌توانید از گوشت‌کوب برقی نیز برای یکدست کردن شکلات استفاده کنید.
در این مرحله یک لیوان آب گرم را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. توجه داشته باشید که مخلوط کره و کاکائو نباید تا مرز جوشیده شدن داغ شود. دمای شعله را در حد ملایم نگه دارید.
مخلوط را به ظرف جداگانه‌ای منتقل کرده و شکر را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
شیر را بجوشانید و صبر کنید تا دمای آن کاهش پیدا کند. سپس شیر را کم‌کم به شکلات اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملاً صاف و یکدست شوند. در صورت تمایل می‌توانید مواد را با دور کند همزن مخلوط کنید.
قالب‌های شکلات را کمی چرب کرده و شکلات را داخل آن بریزید. می‌توانید در صورت تمایل از انواع مغزها در تهیه این شکلات استفاده کنید. در ادامه شکلات را به مدت 12 ساعت داخل فریزر قرار دهید. شکلات شما آماده است.
طرز تهیه شکلات کاراملی فانتزی با روکش کاکائو
یکی از بهترین شکلات‌ها برای استفاده در مجالس رسمی و پذیرایی، این نوع شکلات است.
مواد لازم برای تهیه شکلات فانتزی
کره: یک دوم فنجان
خامه پرچرب یا زده‌شده: یک‌دوم فنجان
آب: سه قاشق سوپ‌خوری
شربت ذرت: یک‌چهارم فنجان (بدون قند)
شکر: یک فنجان
شکلات: 450 گرم
کره: دو قاشق سوپ‌خوری
نمک دانه‌درشت: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شکلات فانتزی با روکش کاکائو
کف یک قالب را چرب کنید. سپس یک تکه کاغذ روغنی را به صورتی که از کناره‌ها تا 5/2 سانتی‌متر بالا بیاید، در آن قرار دهید. کاغذ روغنی را نیز کمی چرب کنید.
کره را به هشت قسمت برش دهید. در یک کاسه، کره را با خامه پرچرب مخلوط کنید. کاسه را یک تا دو دقیقه در ماکروویو گرم کنید تا کره کاملاً آب شود. سپس مخلوط را کنار بگذارید.
در یک ظرف دیگر، آب و شربت ذرت را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس شکر را به مواد اضافه کرده و تا یکدست شدن هم بزنید.
ظرف را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر ذوب شود، سپس در ظرف را بردارید. شکر را پنج دقیقه حرارت دهید تا به دمای 160 درجه سانتی‌گراد برسد و رنگ آن کهربایی روشن شود.
در این مرحله یک‌هشتم مخلوط کره و خامه را داخل مخلوط شکر ریخته و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. بقیه مخلوط خامه و کره را نیز با همین روش به شکر اضافه کنید. پنج تا ده دقیقه دیگر مواد را بپزید تا کارامل به دمای 115 درجه سانتی‌گراد برسد. در این دما کارامل به خوبی نرم می‌شود. اگر می‌خواهید کارامل سفت‌تر باشد، دما را تا 118 درجه سانتی‌گراد بالا بیاورید.
کارامل را در قالب بریزید. سه ساعت به کارامل زمان دهید تا کاملاً خنک شود. سپس آن را از قالب بیرون آورده و در ابعاد موردنظر خود برش دهید. کف یک سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید. با یک چاقوی بزرگ تکه‌های شکلات را برش دهید. یک‌دوم فنجان از شکلات را جدا کرده و کنار بگذارید. باقی شکلات را در یک ظرف مناسب بریزید.
باقیمانده کره را نیز به ظرف اضافه کرده و به مدت 30 تا 45 ثانیه داخل ماکروویو قرار دهید. بعد از باز شدن کره، مواد را تا یکدست شدن هم بزنید. زمانی‌که شکلات‌ها آب شد، یک‌سوم فنجان شکلات را برداشته و به مواد اضافه کنید تا کاملاً نرم و براق شوند.
با استفاده از دو چنگال، هر تکه کارامل را در شکلات آب‌شده غلتانده و سپس روی کاغذ مومی قرار دهید. در ادامه روی هر کدام مقدار کمی نمک بریزید.
اکنون به شکلات برای خنک شدن فرصت دهید. کارامل ها را در پوشش پلاستیکی با کاغذ مومی بپیچید و در یخچال قرار دهید. شکلات فانتزی کاراملی و مجلسی شما آماده است.