پنیر چیست؟

پنیر،‌ ماده‌ی غذایی است که ما تقریبا هر روز مصرف می‌کنیم و از روند تولید آن بی‌خبریم، فراورده‌‌ای است که قدمتی به اندازه تاریخ دارد. این فرآورده شیر، در زمان‌های گذشته به دلیل ماندگاری بیشتر نسبت به شیر، تولید می‌شد. اما امروزه با ارائه روش‌های متنوع ماندگاری شیر بیشتر شده است، مانند خشک کردن یا استریل کردن شیر، و با روش‌های جدید طعم و مزه پنیر بیشتر از ماندگاری زیاد آن مورد توجه قرار گرفته و در انواع مختلفی تولید و  تهیه می‌شود. به همین علت مصرف پنیر و به تبع آن تولید پنیر به صورت روز افزون افزایش یافته است. تولید پنیر در کشور ایران، دارای قدمت زیادی است و در حال حاضر مردم شهر‌های مختلف کشور، انواع مختلف پنیر را از شیر دام‌های گوناگون و با روش‌های متفاوتی مانند تهیه پنیر با قرص پنیر، مایه پنیر، با ماست، شیر و حتی شیر و آبلیمو تولید می‌کنند.

پنیر مانند شیر، منبعی غنی از پروتیین است. پروتئین پنیر از پروتئین شیر به نام کازیین شکل گرفته است و شامل آمینو اسیدهای ضروری و قابل هضم برای بدن است. به علاوه پروتئین پنیر برای تامین سلامتی و فشار خون پایین، افزایش مواد معدنی و همچنین کسب انرژی مورد نیاز بدن مفید است.

مواد مغذی پنیر شامل پروتئین، کربوهیدرات،  ویتامین  A، روی،  ویتامین  B2، ویتامین B12، سلنیوم، سدیم، فسفر، کلسیم، ویتامین D و ویتامین K2 است. در وعده صبحانه ایرانی‌ها، پنیر در کنار گردو، خیار و گوجه‌فرنگی یک گزینه همیشگی و محبوب است. پنیر سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آهن بوده و خواص زیادی برای سلامتی دارد. اما باید در نظر داشت که پنیر مانند سایر لبنیات چربی بالایی دارد و مصرف روزانه آن ممکن است باعث اضافه وزن شود؛ البته امروزه پنیر‌های کم‌چرب یا رژیمی در بازار موجود است. لازم به ذکر است که کالری پنیر در انواع مختلف آن متفاوت بوده و هر کدام خصوصیات مخصوص خود را داردند. برای خرید اینترنتی پنیر می‌توانید به بازار فروشگاه اینترنتی مواد غذایی به روز رسان مراجعه کنید و از امکانات بی‌نظیر آن بهره مند شوید.

لبنیات مواد غذایی بسیار متنوعی است و هزاران سال است که بخشی از وعده‌های غذایی مردم دنیا را تشکیل می‌دهد. به طور کلی خوشمزه‌ ترین غذای لبنی پنیر است. پنیر، در بیشترین دستورهای آشپزی موجود در دنیا نقشی اصلی را ایفا می‌کند و پای ثابت بسیاری از غذاهای مشهور است. در این ادامه مطلب شما را با انواع پنیر، ویژگی‌ها و ارزش غذایی پنیرهای محبوب در دنیا آشنا خواهیم کرد.

 

پنیر سفید

پنیر سفید دارای مواد مغذی بسیار بوده و منبع غنی پروتئین، کلسیم و ویتامین B2 است. پنیر در مقایسه با شیر، آسان تر هضم می شود و میزان چربی آن بسته به نوع آن متغیر است. به دلیل نیاز فراوان به کلسیم در دوران بارداری و نیز مقابله با پوکی استخوان، مصرف پنیر سفید به عنوان منبعی غنی از کلسیم بسیار حائز اهمیت است. همچنین سلول‌ها برای ترمیم و فعالیت‌های خود به پروتئین نیاز دارند. نکته قابل تامل اینکه، برای تهیه یک کیلوگرم پنیر از 12 کیلوگرم شیر استفاده می شود. همانطور که شیر کیفیت و خواص متنوعی دارد، کیفیت پنیر نیز متغیر است و پنیر سفید ترکیب بی‌نظیری از خلاقیت انسان با شرایط طبیعی، از جمله ویژگی های جغرافیایی و مدت زمان فصل‌ها است. پنیر سفید حاوی چربی، کلسترول، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین A  و کلسیم است و در هر برش 28 گرمی پنیر سفید 87 کیلو کالری انرژی موجود است.

 

پنیر خامه ای

پنیر خامه ای از مخلوط شیر و خامه تهیه می‌شود. این پنیر حرارت نمی‌بیند و طعم آن کمی ترش و مانند کره نرم است. پنیر خامه‌ای را در وعده صبحانه و میان وعده‌ها به همراه میوه‌ها و تنقلات و درآشپزی و کیک پزی استفاده می‌شود. پنیر خامه ای دارای بافتی نرم است که از شیر پرچرب گاو تهیه می‌شود و چربی بالایی دارد. پنیر خامه ای دارای طعمی مطبوع، خوشایند و مزه‌ای نسبتا شیرین است. این پنیر باید در یخچال نگه داری شود. افرادی که می‌خواهند جایگزینی برای کره پیدا کنند پنیر خامه ای بهترین گزینه است، زیرا از نظر سلامتی مناسب تر از کره است. چربی موجود در پنیر خامه ای به صورت چربی های اشباع بوده و دارای انواع ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین A، ویتامین K، کولین، کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم و سدیم مواد معدنی موجود در پنیر خامه ای هستند که در ساختار آن نقش مهمی دارند. این پنیر در سال 1872 میلادی در کشور آمریکا تولید شده است و به نام پنیر فیلادلفیا در جهان معروف است. از فواید پنیر خامه ای می‌توان به تقویت استحکام استخوان‌ها اشاره کرد، همچنین این پنیر برای تقویت سیستم ایمنی بدن نیز مفید است.

 

پنیر چدار

مبدا تولید پنیر چدار در کشور انگلستان بوده و از عطر و طعمی ملایم تا تند برخوردار است. پنیر چدار دارای بافت نرم و ترد است و در رنگ‌های سفید و نارنجی تهیه می‌شود. مانداری این پنیر به طعم‌های مختلف آن بستگی دارد که هر چه طعم ملایم تر باشید میانگین زمان نگه داری آن سه ماه و هر چه به محصول نهایی این پنیر نزدیک تر شود مدت ماندگاری آن 15 الی 18 ماه است. این پنیر بیشتر شبیه به پنیر خامه ای است اما محصول نهایی چدار از بافتی سخت و عطر و طعمی  قوی و تند تشکیل شده است. با مراجعه به بازار آنلاین مواد غذایی به روز رسان می‌توانید از امکان خرید پنیر چدار و مشاهده لیستی از قیمت پنیر چدار بهره مند شوید.

 

پنیر دودی

پنیر دودی محصول کشورهای روسیه و اکراین و بعضا ارمنستان است. پنیر دودی معمولا پنیرهای نوع چدار است که به دودی تبدیل می‌شوند، زیرا پنیر چدار کیفیت بالایی است و طی انجام فرآیندهای مختلف کیفیت خود را از دست نمی دهد. پنیر دودی، قطعا گزینه مناسبی برای پنیر دوستان است که دوست دارند مزه چشایی خود را به بازی بگیرند و معمولا این پنیر را در کنار زیتون، بادام و پسته و تنقلات دیگر مصرف می‌کنند. همچنین این پنیر دارای حالت کشسانی بوده و در اثر حرارت کش می‌یابد. این پنیر را همراه با پنیر پروسس می‌توان برای تهیه انواع غذاها و میان وعده‌ها مورد مصرف قرار داد. پنیر دودی معمولا تا شش ماه ماندگاری دارند و از عطر و طعمی بی‌نظیر برخورداند.

 

پنیر گودا

پنیر گودا محصول کشور هلند است و تولید آن به قرن 12 میلادی برمی‌گردد.  از خصوصیات این پنیر می‌توان به عطر و طعمی ملایم تا قوی، بافتی نرم تا سفت اشاره کرد و همچنین این پنیر دارای رنگی زرد است. زمان به عمل آمدن این پنیر بین یک ماه الی 36 ماه است و در طی این مدت طعم آن قوی تر می‌شود. این پنیر در بین مردم بسیار محبوب است و از شیر گاو تهیه می‌شود. پنیر گودا سرشار از کلسیم، پروتئین، فسفر و انواع ویتامین‌ها است. این پنیر را به صورت خام و یا برای تهیه انواع غذا مانند پیتزا، لازانیا، سالاد، ساندویچ، سوپ، انواع سس و در تهیه بعضی شیرینی‌ها استفاده می‌شود.

 

پنیر پروسس

پنیر پروسس یک نوع پنیر انگلیسی است و به انواع متفاوتی دارد که بر اساس طعم، شکل، خواص و طبیعی یا پرورده بودن آن تقسیم‌ بندی می‌شوند. برای تهیه پنیر پروسس از مخلوط پنیرها و هم زدن پنیرهای طبیعی آسیاب شده و با کمک عوامل امولسیون کننده مانند چند نوع نمک و به کمک حرارت دیدن در شرایط خلاء به یک بافت یکنواخت تبدیل می‌شوند. این پنیر را برای تهیه انواع غذا مانند پیتزا، ساندویچ و لازانیا و ... استفاده می‌کنند. پنیر پروسس دارای محبوبیت بسیاری در بین تمام مردم جهان است و از طعم بسیار خوشمزه و با کیفیتی برخوردار است و به سهولت قابل دسترس مردم است.

 

پنیر پروبیوتیک

پنیر پروبیوتیک در گروه پنیرهای صبحانه است و حاوی باکتری‌های پروبیوتیک است. پروبیوتیک‌ها باکتری‌های مفیدی هستند که طی سال‌ها تحقیقات مشخص شده است که مصرف مقدار زیادی از آن‌ها در کنار مواد مورد نیاز بدن می‌تواند برای سلامتی مفید باشد. این پنیر تقریبا به شکل پنیر سفید است و از طعمی کاملا طبیعی و متفاوت برخوردار است. این پنیر برای پیشگیری از ابتلا به مشکلات گوارشی، ارتقاء سیستم ایمنی بدن، درمان مشکلات تنفسی و کاهش مشکلات پوستی بسیار مفید است. پنیر پروبیوتیک را در وعده صبحانه و در تهیه انواع سالاد و ساندویچ می‌توان استفاده کرد و از خواص بسیار این پنیر بهره مند شد.

 

پنیر یونانی

پنیر یونانی یا پنیر فتا یکی از انواع پنیرهای خوش‌طعم در جهان است. منشاء تولید این پنیر به دوران قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد.  برای تهیه این پنیر، شیر تخمیر می‌شود و باکتری‌های مفید برای بدن تمام افراد به‌خصوص سالمندان و کودکان تولید می‌کند که بسیار مفید است. کربوهیدرات موجود در پنیر برای تأمین انرژی مورد نیاز بدن برای سوخت ‌و ساز روزانه بسیار مناسب است. پنیر به سلامت استخوان‌ها در بزرگ‌ سالان و رشد کودکان کمک می‌کند. از این پنیر خوشمزه برای صبح به‌عنوان صبحانه و به ‌عنوان غذایی سبک در طول روز از آن مصرف می‌کنید، همچنین برای تهیه انواع سالاد نیز مناسب است.

 

پنیر زیتون

این پنیر از ترکیب پنیر خامه ای و زیتون تهیه می‌شود و طعمی کاملا متفاوت و بسیار لذیذ دارد. افرادی که از علاقه مندان به زیتون هستند، پنیر زیتون گزینه خاصی برای این افراد است. البته به جز پنیر خامه ای از پنیرهای دیگر نیز در تهیه این پنیر استفاده می‌شود که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. از این پنیر بیشتر در تهیه میان وعده‌ها و ساندویچ‌ها و در کنار خوراکی‌ها و تنقلات مصرف می‌شود.

 

پنیر موزارلا

پنیر موزارلا پنیری ایتالیایی است که از 10 الی 12 کیلو گرم شیر تازه گاو تهیه می‌شود و سرشار از کلسیم است. ویژگی منحصر به فرد این پنیر کم نمک بودن آن است و استفاده از آن برای تمام رده‌های سنی و انواع رژیم‌های غذایی مناسب است. همچنین این پنیر دارای چربی کم‌تری نسبت به دیگر پنیرها است و از محبوبیت بالایی برخوردار است. از این پنیر در انواع سالاد، پیتزا، ساندویچ و غذاهای دیگر استفاده می‌شود و طعم ملایم این پنیر و حالت کشسانی این پنیر حالت دلپذیری به غذاها می‌دهد. این پنیر فاقد مواد نگه دارنده است و حدودا 14 روز از آن می‌توان نگه داری کرد. با مراجعه به سایت به روز رسان می‌توانید خرید پنیر موزارلا خود را به آسانی انجام داده و قیمت پنیر موزارلا را مشاهده کنید.

 

پنیر تست

در تهیه این پنیر از پنیر گودا و دیگر پنیرهای طبیعی استفاده شده است. پنیر گودا یکی از انواع پنیرهای طبیعی است که رایحه و طعمی ملایم و رنگی زرد دارد و به صورت پنیر ورقه ای می توان بصورت سرد و گرم برای تهیه انواع ساندویچ استفاده کرد.

 

پنیر پیتزا

از ترکیب چندین نوع پنیر، پنیر پیتزا تهیه می‌شود که شامل پنیر اصلاح و فرآوری شده مانند پنیر موزارلا یا پنیر پروسس است. اصولا هر نوع پنیری که برای تهیه پیتزا مناسب باشد را پنیر پیتزا می‌نامند که متداول ترین نوع آن پنیر موزارلا، پروولون، چدار و پارمزان است. این پنیرها را اغلب به صورت تازه یا منجد شده تهیه می‌کنند. پنیر پیتزا به دلیل کیفیت بالا و خصوصیاتی مانند آب شدن، قهوه‌ای شدن، کشش زیاد، چربی و رطوبت آن دارای محبوبیت فراوانی است. در تهیه این پنیر از شیر گاو استفاده می‌شود از رطوبت و چگالی چربی بالایی برخوردار است. برای خرید پنیر پیتزا به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و از قیمت پنیر پیتزا آگاه شوید، همچنین می‌توانید از قیمت پنیر پیتزا کیلویی نیز اصلاع پیدا کرده و خرید خود را انجام دهید

 

پنیر سویا

پنیر سویا یا توفو از دلمه بستن شیر سویا به دست می‌آید و برای پیشگیری از ابتلا به سرطان پروستات و سرطان سینه بسیار مفید است و به کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کرده و کلسترول بالای خون را درمان می کند. پنیر سویا که به عنوان توفو ژاپنی شناخته می‌شود از مقادیر بالایی آب برخوردار است. از این نوع پنیر برای تهیه انواع کوکی، پودینگ، شیرینی، اسموتی و دسر استفاده می‌شود. پنیر سویا معمولی دارای یک بافت اسفنجی بوده و آن را به صورت کبابی و سرخ شده نیز استفاده می‌کنند. این پنیر دارای کلسیم فراوان است و برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان در دوران یائسگی بانوان بسیار مفید و موثر است.

 

پنیر لیقوان

پنیر لیقوان مشهورترین و محبوب ترین پنیر سنتی در ایران است که در سراسر جهان به عنوان پنیر سفید ایرانی شناخته می‌شود. این پنیر بین سه تا دوازده ماه در آب‌ و نمک نگه داشته می‌شود تا محصول نهایی بدست بیاید. این پنیر در روستای لیقوان واقع در شهر تبریز تهیه می‌شود و به دلیل هوای پاک و گونه‌های گیاهی بی همتای منطقه علاوه بر نحوه بهداشتی شیر دوشی استفاده شده در این روستا و تحویل شیر تازه به تولیدکنندگان پنیر منجر به تهیه پنیر با کیفیت می‌شود. این پنیر دارای طعمی شور و بافتی ترد و سوراخ‌های بخصوصی در اندازه نخود است. این پنیر از شیر تازه گوسفند تهیه می‌شود و معمولاً در صبحانه همراه نان خورده می‌شود. از خواص پنیر لیقوان می‌توان به غني‌ترين منبع کلسيم و ويتامين‌هاي محلول در چربي به ويژه ويتامين  A و D برخي ويتامين‌هاي گروه Bاشاره کرد.

 

پنیر گوسفندی

پنیری که از شیر گوسفند تهیه شود را پنیر گوسفندی می‌نامند که نام دیگر آن در ایران پنیر لیقوان بوده و نیز در کشورهایی مانند یونان، فرانسه، اسپانیا و ایتالیا این پنیر تهیه می‌شود. این پنیر از کلسیم فراوانی بهره مند است که برای سلامت استخوان‌ها بسیار موثر و مفید است. ظاهر این پنیر تقرابا شبیه به پنیر لیقوان است و طعمی نمکی و بافتی ترد دارد. از مهم ترین خواص پنیر گوسفندی می توان به دارا بودن مقادیر زیادی از مواد مغذی مانند کلسیم ، روی ، انواع اسیدهای چرب مفید ، آهن ، منیزیم ، اسیدهای آمینه ضروری بدن ، تیامین ، پروتیئن و... اشاره کرد.

 

پنیر بلغاری

پنیر بلغاری، پنیری است که به آن پنیر آب نمکی نیز گفته می‌شود و در کشور بلغارستان تولید می‌شود. این پنیر از شیر تازه گاو تهیه می‌شود و در دسته پنیرهای نرم قرار می‌گیرد. این پنیر فرآیند رسیدن خود را در آب ‌نمک سپری می‌کند و به همین علت می‌توان برای مدت طولانی از آن نگه داری کرد. از هر هفت کیلوگرم شیر یک کیلوگرم  پنیر بلغاری تهیه می‌شود. از ویژگی‌های دیگر این پنیر می‌توان به عطر و طعم و رایحه مطلوب آن اشاره کرد، همچنین پنیر بلغاری  فاقد هرگونه مواد شیمیایی و مواد نگهدارنده است.

 

فواید و مضرات پنیر

پنیر یکی از لبنیات پر مصرف و محبوب در بین مردم است که در انواع بسیار متنوعی از شیر گاو ، گوسفند ، شتر ، گاومیش و بز تهیه می شود. لازم به ذکر است که بیش از صدها نوع پنیر متفاوت و منحصر بفرد در جهان وجود دارد. در ادامه به جزئیات خواص پنیر بیشتر می‌پردازیم.

• پنیر در درمان اختلالات پوستی مختلفی نظیر خارش و جوش موثر است.
• با تقویت سروتونین بیشتر در بدن، موجب کاهش استرس و اضطراب در فرد می‌شود.
• پنیر دارای کلسیم فراوان بوده و برای داشتن دندان های قوی و استخوان‌های سالم مفید است.
• پروتئین موجود در پنیر برای عضله سازی بسیار موثر است.
• مواد مغذی و معدنی موجود در پنیر برای پیشگیری از ابتلا به سرطان مناسب بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
• برای داشتن موهای سالم و پوستی زیبا و شاداب از پنیر در رژیم غذاییتان استفاده کنید.
• پنیر دارای کلسیم ، پتاسیم و منیزیم می باشد که برای سلامت قلب و عروق مفید است.
• با مصرف پنیر از پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری کنید.
• پنیر باعث بهبود فرایند خواب می‌شود و برای درمان بی‌خوابی ناشی از استرس مفید است.
• مصرف پنیر باعث تقویت سیستم گوارشی و بهبود عملکرد هضم غذا می‌شود.

 

پنیر در طب سنتی

طبع پنیر سرد است و باعث کم شدن حافظه می‌شود. جذب کلسیم در آخرین ساعت‌های روز بهتر است ولی بهتر است از مصلح پنیر مانند گردو با آن مصرف شود. مصرف پنیر در طب سنتی بسیار توصیه شده، زیرا مواد معدنی و مغذی آن باعث تقویت و ارتقاء سلامت و سیستم ایمنی بدن می‌شود. از مضرات پنیر در طب سنتی می‌توان به رخوت، سستی، کندی در یادگیری، کاهش تمرکز و حافظه، لک و پیسی گوست، ایجاد سنگ کلیه و مثانه، اختلالات عصبی و گوارشی اشاره نمود.

 

خرید اینترنتی پنیر

برای خرید پنیر می‌توانید به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کنید و به صورت غیر حضوری این مواد غذایی را تهیه کنید. خرید آنلاین پنیر از این فروشگاه به شما این امکان را می‌دهد که قیمت پنیر را با دیگر محصولات مقایسه کرده و از نوع و شرایط استفاده و نگهداری آن‌ها اطلاعات کافی بدست آورید، سپس خریدتان را انجام دهید. در بازار آنلاین به روز رسان به دلیل حذف واسطه و خرید مستقیم از تولیدکننده و تامین کنندگان اصلی، تخفیفات ویژه‌ای برای مشتریان در نظر گرفته شده است، همچنین قیمت پنیر بسیار مناسب‌تر از فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌های در سطح شهر است.