ماست یک محصول پرطرفدار لبنی است که از تخمیر باکتریایی شیر حاصل می شود. این فرآیند موجب تولید اسید لاکتیک می شود؛ ماده ای که موجب تخمیر شدن پروتئین های شیر شده، و به ماست طعم و ساختار منحصر به فردی می دهد. امروزه می توان از انواع مختلف شیر (که شامل شیر بدون چرب و شیر پرچرب می شود)، ماست تهیه  کرد.

ماست ساده

ماست ساده، در حالت بدون افزودنی، سفید رنگ، و دارای مزه ای مطبوع است. گاهی برندهای تجاری، در جهت تنوع و ایجاد جذابیت، محتویاتی از قبیل شکر و طعم­ های مختلف به ماست می افزایند .

خواص ماست 

سرشار از مواد مغذی

ماست تقریبا تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را در خود دارد. ماست به عنوان منبع غنی کلسیم، یک نیاز معدنی برای سلامت دندان و استخوان به شمار می رود. مصرف یک فنجان ماست، 49% نیاز روزانه بدن به کلسیم را تأمین می کند. ماست همچنین سرشار از ویتامین B، به طور مشخص B12 است که می تواند از بیماری های قلبی جلوگیری نمایند. مصرف یک فنجان ماست همچنین می تواند 38% نیاز روزانه بدن به فسفر، 12% نیاز به منیزم، و 18% نیاز به پتاسیم را تأمین نماید. این مواد معدنی برای چندین فرآیند بیولوژیکی از قبیل تنظیم فشار خون، سوخت و ساز بدن و نیز سلامت استخوان مورد استفاده قرار می گیرند. ویتامین D از جمله ویتامین هایی است که به طور طبیعی در ماست مشاهده نمی شود . و برای رفع این مشکل ، معمولاً ماست را با آین ویتامین ، غنی می کنند. ویتامین D استخوان و سیستم ایمنی را بهبود می بخشد و می تواند احتمال ابتلا به برخی بیماری ها، از قبیل بیماری های قلبی و افسردگی را کاهش دهد. 

سرشار از پروتئین

ماست حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است؛ حدوداً 12 گرم در هر لیوان. تحقیقات نشان می دهند، پروتئین با افزایش برآیند انرژی به سوخت و ساز بدن کمک می کند. پروتئین موجب تنظیم اشتها می شود. تعداد کالری های مصرفی را کاهش داده، که به این ترتیب برای کنترل وزن مفید قلمداد می شود.

مفید برای سیستم هاضمه  

برخی از انواع ماست حاوی باکتری زنده یا پروبیوتیک است، که یا قبل از شروع فرآیند تولید و یا بعد از فرایند پاستوریزاسیون به ماست افزوده می شوند. این دسته از ماست ها فواید قابل توجهی برای سیستم هاضمه دارند. مشاهده شده است که برخی از گونه های پروبیوتیک ها ، سندروم روده تحریک پذیر را بهبود می بخشند. آزمایشات نشان می دهند این پروبیوتیک ها  علائم گوارشی و کیفیت سلامت فرد را ارتقا می دهند. علاوه بر این، یافته ها بر این است که پروبیوتیک ها از یبوست و اسهال جلوگیری می کنند.

تقویت سیستم ایمنی

مصرف ماست، به ویژه ماست های پروبیوتیک، می تواند سیستم ایمنی فرد را تقویت نماید و احتمال ابتلا به بیماری را کاهش دهد. آزمایش ها حاکی از آن است که پروبیوتیک ها، التهاب را کاهش می دهند. با توجه به این مسئله، پروبیوتیک ها برای درمان عفونت های مهلک و حتی اختلالات روده نیز مؤثر هستند. برخی تحقیقات نشان می دهند، پروبیوتیک ها به کاهش مدت زمان سرماخوردگی و نیز کاهش شدت آن کمک می کنند. علاوه بر این، قسمتی از قابلیت افزایش ایمنی ماست به سبب وجود منیزیم، سلنیوم، و عنصر روی است؛ که هر سه آن ها از جمله مواد معدنی شناخته شده در سلامت سیستم ایمنی بدن به شمار می روند. ماست های غنی شده با ویتامین D می توانند سلامت سیستم ایمنی را بهبود بخشند. ویتامین D در جلوگیری از ابتلا به سرماخوردگی و آنفولانزا نقش دارد.

حفاظت از بدن در مقابل پوکی استخوان

ماست حاوی مواد مغذی کلیدی از قبیل کلسیم، پروتئین، پتاسیم، فسفر و نیز ویتامین D است که سلامت استخوان ها تضمین می نمایند. همه ی این ویتامین ها و مواد معدنی برای جلوگیری از پوکی استخوان مفید هستند. پوکی استخوان وضعیتی است که در آن استخوان های فرد ضعیف می شود. چنین حالتی بیشتر در افراد سالخورده رایج است. تحقیقات نشان می دهند مصرف روزانه سه وعده از محصولات لبنی، مثل ماست، می تواند به نگهداری و قدرت توده استخوانی کمک نماید.

مفید برای سلامت قلب

برخی تحقیقات نشان می دهند که مصرف چربی های اشباع از شیر کامل مقدار کلسترول خوب را افزایش می دهند، که از سلامت قلب محافظت می کنند. مطالعات دیگری نیز انجام شده است که نشان دهنده کاهش ابتلا به بیماری های قلبی پس از مصرف ماست هستند. علاوه بر این، محصولات لبنی و از جمله ماست ، موجب کاهش فشار خون بالا می شوند. تاثیر این موضوع در افرادی که به فشار خون بالا دچار هستند بیشتر قابل مشاهده است.

مؤثر در کاهش وزن

ماست مزیت هایی دارد که می توانند به کنترل وزن کمک کنند. برای مثال، پروتئین زیادی در ماست وجود دارد. پروتئین های ماست در کنار کلسیم ، سطح هورمون های کاهش دهنده ی اشتها را افزایش می دهند. به علاوه، مطالعات نشان می دهند که مصرف ماست با کاهش وزن، کاهش چربی بدن و کاهش سایز دور کمر در ارتباط است. مصرف محصولات پرچرب لبنی، از قبیل ماست، می توانند احتمال ابتلا به چاقی را کاهش دهند. مطالعات دیگری نیز انجام شده که حاکی از آن است، افرادی که ماست مصرف می کنند، در مقایسه با دیگران از تغذیه بهتری برخوردار هستند. بخشی از این مسئله به سبب محتوای مغذی ماست است.

به روزرسان با ارائه ی انواع لبنیات، به منظور رفاه حال مصرف کنندگان و امکان خرید اینترنتی از طریق بازار آنلاین بروزرسان و با ارائه ی خدمات ارسال رایگان با ماشین های یخچال دار تا درب منزل، سعی بر این دارد که گامی جدید در راه اصلاح تغذیه جامعه ی ایرانی بردارد.